生命的一切活動,都是在酵素的作用下完成的,沒有酵素,人就不能生存!許多的疾病都是由於缺乏酵素所造成的。

酵素,由蛋白質構成,在身體中起催化作用和媒介作用。沒有酵素的參與和催化,這些營養素不能被身體所吸收。新谷弘實在《酵素力革命》:「所有的營養若缺少中間媒介者-酶的幫忙,就很難被身體消化和吸收,體內的酶數量,才是測量身體健康程度的指標。」

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