【醣類】

單醣:最基本的醣類,如葡萄糖、半乳糖、果糖
雙醣:含有二個單醣,乳糖(1葡萄糖+1半乳糖)、蔗糖(1葡萄糖+1果糖)、麥芽糖(2葡萄糖)
多醣:含有二個以上的單醣,澱粉、肝醣、纖維

人體只能吸收葡萄糖,其他的醣類都須經過分解,轉換成葡萄糖,才能被人體加以吸收和利用。

葡萄糖經胰島素的作用,會轉變成肝醣和脂肪儲存在體內,當熱量不足時,供應生理所需。

呈現在血液中的葡萄糖濃度就是所謂的血糖濃度。醣的構造越簡單,身體越容易吸收,血糖上升就會比較快;構造複雜的醣,在消化系統中需要費一番工夫才能將其轉換成葡萄糖,血糖上升的速度就會比較慢。
依據血糖上升的快慢,可將食物分為高升糖、中升糖以及低升糖。

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