彩椒:美白養顏

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所屬分類:營養學

一天一顆彩椒,補充維生素C

青椒、黃皮彩椒、紅皮彩椒,富含維生素A、C、E以及β胡蘿蔔素等抗氧化劑,美白養顏。可生食,若搭配醋、梅子、鳳梨等酸性食物,可助消化;與肉一起料理可解油膩;具有去脂、降壓、解氣、消艱、消炎止病與抑制癌症等功效。也可消暑、補血、預防感冒與促進血液循環。

中醫「五色入五臟」紅色入心、黃色入脾胃、綠色入肝。

食用禁忌

久病體虛、濕熱、痰濕、陽虛、脾胃虛弱、腎病與關節炎要適量食用。彩椒含有植物鹼,會抑制關節的修復作用;腎臟不好,飲食限鉀的人也需注意食用。

如何挑選?

色彩鮮明、外觀完整、保留綠色蒂頭,且外皮不宜有腐爛或損傷者。

如何存放?

室溫下,以牛皮紙包裏存放於冰箱冷藏,可保存5~7天。

如何清洗?

以小量流水沖洗15分鐘,再用水浸泡,可去除農藥,不宜用鹽水清洗。

如何料理?

涼拌或熱炒皆可,焗烤用紅椒、熱炒用青椒。避免維生素C流失,宜涼伴生食;需要高溫焗烤時以維生素A含量多的紅椒為首選;一般熱炒以膳食纖維高,不受溫度影響的青椒較佳。

為幫助鐵質吸收,彩椒宜與紅肉搭配食用;素食者可與含鐵質的食物一併食用,能幫助植物性鐵質的吸收。想要保持彩椒的色澤,可於烹調前先以沸水川燙,也能保持口感清脆。

彩椒食譜

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沈 宜璇